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反芻主要出現(xiàn)在哺乳綱偶蹄目的部分草食性動物牛、羊、鹿 等身上，它們的胃分為四部分：瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，前三個胃沒有胃腺，總體作用是對食物進行發(fā)酵、過濾、磨碎以及營養(yǎng)成分的粗吸收，只有皺胃是分泌胃液的部分，相當于單胃動物的胃，又稱真胃。成年牛羊的瘤胃容積可占到四個胃的80%。瘤胃內(nèi)有大量微生物，包括原生動物（纖毛蟲為主）和細菌。瘤胃本身并不分泌酶，所有瘤胃內(nèi)的酶全是由微生物產(chǎn)生。

瘤胃

 瘤胃（發(fā)酵罐）：是四個胃最大的一個，約占胃容積的 80 %。植物或飼料在瘤胃內(nèi)一段時間后逆嘔重新回到口腔，混入唾液咀嚼粉碎后再吞咽進入瘤胃；瘤胃內(nèi)有大量共生微生物，這些微生物在瘤胃的環(huán)境內(nèi)生長并副作用生產(chǎn)酶，與唾液總體構建一個大發(fā)酵罐的環(huán)境，同時瘤胃壁可以粗吸收酶分解的產(chǎn)物，例如低級脂肪酸。

反芻過程

反芻動物采食一般比較匆忙，特別是粗飼料，大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽進入瘤胃，經(jīng)過瘤胃浸泡和軟化一段時間后，食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔，經(jīng)過再咀嚼，再次混入唾液并再吞咽進入瘤胃。可以是由瘤胃直接逆嘔上行至口，也可以從瘤胃陸續(xù)進入網(wǎng)胃，再由網(wǎng)胃返回口中，經(jīng)口腔中頰齒的細細咀嚼后再次咽回瘤胃。這一反芻和咀嚼過程可以再次重復進行，直至徹底嚼碎后，食物再從瘤胃經(jīng)網(wǎng)胃而入瓣胃。瓣胃近球形，內(nèi)壁有許多平行的葉片（故俗稱百葉）。瓣胃的葉片提供廣大的面積，食糜在葉片間受到壓擠，使成更細碎的食糜，同時，瓣胃也吸收一部分水和低級脂肪酸。皺胃是唯一分泌消化液的部分，相當于其它獸類的胃本體，胃腺的分泌物中含有胃蛋白酶和鹽酸 。

瘤胃微生物

動物攝取草莖后，首先必須將植物細胞的堅固外壁分解，才能利用植物細胞內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。草莖、蒿稈類植物中纖維素、半纖維素以及木質(zhì)素等含量很高，高等動物體內(nèi)沒有分解纖維素的酶，而許多微生物則含有很豐富的能夠分解纖維素的酶。這樣棲居于反芻動物前胃內(nèi)的微生物，在幫助動物消化和利用植物纖維素方面就起了決定性作用，這是生物進化過程中形成的共生現(xiàn)象。前胃內(nèi)的微生物利用宿主動物提供的良好生活環(huán)境──瘤胃內(nèi)豐富的植物性食物，適宜的溫度、濕度、酸堿度、滲透壓以及氧壓條件生長繁殖。這些微生物包括種類繁多的細菌和纖毛蟲，每克瘤胃內(nèi)容物在正常情況下可含細菌150～250億個，纖毛蟲 60～180萬個。

微生物消化作用包括：

①糖類的消化。微生物中的淀粉酶、果聚糖酶、半纖維素酶和纖維素酶等，可將各類纖維素以及可溶性糖逐級分解至葡萄糖，再經(jīng)發(fā)酵最終產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸（主要為乙酸、丙酸和丁酸）、乳酸、甲烷、二氧化碳等產(chǎn)物。甲烷和二氧化碳等氣體主要由口腔排出體外，揮發(fā)性脂肪酸大部分在瘤胃內(nèi)被吸收利用。在泌乳期間，反芻動物可以利用所吸收的乙酸與丁酸合成乳脂。微生物還能利用分解纖維素所產(chǎn)生的單糖和雙糖合成自身的糖原，貯存于菌（蟲）體內(nèi)，在微生物進入皺胃和小腸后，這些糖原又可成為宿主動物的葡萄糖來源之一。

②蛋白質(zhì)的分解與合成。食物中的蛋白質(zhì)有一半以上可被瘤胃中微生物的蛋白酶分解為氨基酸，后者在微生物的脫氨酶作用下生成氨、二氧化碳和有機酸。最后，微生物利用糖、揮發(fā)性脂肪酸和二氧化碳構成碳架，在有能量供應的條件下，與氨合成氨基酸，再轉變?yōu)槲⑸�物蛋白質(zhì)，隨后，再被宿主消化和利用。瘤胃微生物也可直接利用氨、非蛋白氮（如尿素和銨鹽等）合成氨基酸，轉變?yōu)榫�（蟲）體蛋白質(zhì)。

③合成維生素。瘤胃內(nèi)的微生物還能合成 B族維生素和維生素K，因此，反芻動物不會罹患這些維生素缺乏癥。

反芻動物前胃內(nèi)的微生物已鑒定出10大類具有獨特消化作用的細菌，并確定了它們在分類學上的屬和種。瘤胃上皮細胞經(jīng)常更新，脫落上皮細胞所含的大量角蛋白，要靠這類微生物的分解，才能被轉化、利用。此外，還發(fā)現(xiàn)瘤胃微生物可產(chǎn)生天然的抗生素，以防止其他微生物的危害。

（根據(jù)網(wǎng)絡資料整理）